Pollo al escabeche

Sencilla preparación muy típica en Argentina donde se combinan colores, sabores, condimentos y especias que dan al pollo un sabor especial.

Receta de pollo al escabeche

Ingredientes para preparar pollo al escabeche

  • 5 cuartos traseros de pollo
  • 5 pechugas de pollo
  • 500 gr. de zanahorias
  • 1 kg. de cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Vinagre de vino o de manzana
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo
  • Especias al gusto
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar pollo al escabeche?

  • Cortar los contramuslos, los muslos y las pechugas de pollo en trozos medianos. Salpimentar.
  • Poner una olla grande al fuego, cubrir el fondo con aceite y cuando esté caliente, añadir la carne.
  • Sellar los pedazos de pollo hasta que estén dorados y retirar de la cazuela del fuego.
  • A continuación, añadir a la cazuela las verduras (las cebollas peladas y cortadas en juliana y las zanahorias peladas y cortadas en tiras o en rodajitas). Añadir las hojas de laurel y los dientes de ajo (enteros) en el medio de la preparación y reservar.
  • En una jarra, poner dos partes de aceite por una de vinagre (aproximadamente unos 180 cc. de aceite por 90 cc. de vinagre), mezclar y verte la preparación en la cazuela.
  • Sazonar en pollo en escabeche, cubrir todo con caldo de pollo, condimentar con las especias que más te gusten (pimienta en grano, romero, ...), llevar de nuevo al fuego y dejar cocer aproximadamente de hora y media a dos horas.
  • Una vez cocido el pollo y las verduras, dejar en la cazuela con el fuego apagado y la tapa puesta.
  • Cuando esté todo frío, conservar o degustar directamente el pollo en escabeche.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

Esta es una preparación característica de las distintas regiones de Argentina y se hace con distintas carnes de acuerdo a la región donde se prepare (en este caso, pollo).

Chef Fernando Abraham Mignani Numa.

Comentarios sobre pollo al escabeche

  • Mi suegra hace una receta parecida a esta y está muy rica. Buena receta fernandoabraham, muy buena

    Comentario de castebrio el 14-08-2009
  • Hola, me podéis decir cuánto puedo mantenerlo en la heladera bien tapado para ir consumiéndolo de a poco?, gracias.

    Comentario de kro el 02-09-2010